六堆生活學院

配上烏醋和辣椒，才算一碗好吃的客家粄條！

六堆生活學院的課程在11月20日陸續展開了。22日週六上午的「手作傳統客家美食」，在文物館的中庭上課。在這樣獨特的空間上課，相信學員們應該很有不同的感覺吧！

至於一碗好吃的面帕粄，究竟是怎麼做的？來看看師傅鍾定雄傳授的秘訣吧。

一、面帕粄的由來

面帕粄的稱呼方式，是因為它的成品像洗臉的面帕(毛巾)，所以稱為面帕粄。

面帕粄是客家人農忙時傳統的特產點心，以往，客家人農忙時期或工作勞動之時，在三餐之間會吃粄條，做為點心，以補充勞動體力。以前有下田做事勞動的人，才可以享受一碗「粄仔」。另有一說，粄條軟嫩方便無牙齒的老人食用，因此老人家特別喜歡吃。早期40、50年代，經濟不發達時，只有生活優渥的人會比較常吃面帕粄，家境一般的小朋友只有在生病的時候，才有面帕粄吃。

面帕粄由米磨成漿，再舖平蒸熟成面帕狀，然後切成長條，以前純手工的時代，從研磨米漿到蒸製成粄，需費時3至4小時，現在使用機器製作，大約一個鐘頭就可以製作好新鮮熱騰騰的粄條。（以上參考網路資料和長者的訪談）

二、面帕粄的製作
1. 在來米浸泡8小時～10小時
2. 磨成米漿(水適量)
3. 加入蕃薯粉餅(1公升：100公克)
4. 放入器皿蒸熟
5. 待冷後取出

三、調理的材料
1. 豬大骨熬成高湯
2. 葱頭(葱酥)爆香
3. 鹹湯(醬油、水、塩、酒、葱酥)
4. 肉燥(醬油、水、酒、葱酥)

四、調理的方式
1. 粄條加菜燙過
2. 放入碗中、放葱酥、肉燥
3. 放高湯
4. 加入適當鹹湯
5. 擺上兩片肉塊完成

再來看看上課當天的情況吧！