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六堆生活學院的課程在11月20日陸續展開了。22日週六上午的「手作傳統客家美食」,在文物館的中庭上課。在這樣獨特的空間上課,相信學員們應該很有不同的感覺吧!
至於一碗好吃的面帕粄,究竟是怎麼做的?來看看師傅鍾定雄傳授的秘訣吧。
一、面帕粄的由來
面帕粄的稱呼方式,是因為它的成品像洗臉的面帕(毛巾),所以稱為面帕粄。
面帕粄是客家人農忙時傳統的特產點心,以往,客家人農忙時期或工作勞動之時,在三餐之間會吃粄條,做為點心,以補充勞動體力。以前有下田做事勞動的人,才可以享受一碗「粄仔」。另有一說,粄條軟嫩方便無牙齒的老人食用,因此老人家特別喜歡吃。早期40、50年代,經濟不發達時,只有生活優渥的人會比較常吃面帕粄,家境一般的小朋友只有在生病的時候,才有面帕粄吃。
面帕粄由米磨成漿,再舖平蒸熟成面帕狀,然後切成長條,以前純手工的時代,從研磨米漿到蒸製成粄,需費時3至4小時,現在使用機器製作,大約一個鐘頭就可以製作好新鮮熱騰騰的粄條。(以上參考網路資料和長者的訪談)
二、面帕粄的製作
1. 在來米浸泡8小時~10小時
2. 磨成米漿(水適量)
3. 加入蕃薯粉餅(1公升:100公克)
4. 放入器皿蒸熟
5. 待冷後取出
三、調理的材料
1. 豬大骨熬成高湯
2. 葱頭(葱酥)爆香
3. 鹹湯(醬油、水、塩、酒、葱酥)
4. 肉燥(醬油、水、酒、葱酥)
四、調理的方式
1. 粄條加菜燙過
2. 放入碗中、放葱酥、肉燥
3. 放高湯
4. 加入適當鹹湯
5. 擺上兩片肉塊完成
再來看看上課當天的情況吧!
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